榛子坚果成熟期与种类，品种及气候条件有密切关系。一般从雌花授粉到坚果成熟需147天～176天。由于同一株树外围及顶部的坚果先成熟，下部及内膛较晚，生产中应分期采收。采摘的带苞榛子，堆积发酵1～2天，用棒敲击脱壳，除杂，干燥即为商品榛果。

榛子 - 贮藏

榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60％以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。

榛子 - 加工

在世界范围内意大利的榛子加工业最为发达。榛子采收以后集中运至加工厂，从脱壳、清洗、分级、烘烤到贮藏全过程均实现了机械化和自动化。榛子加工分5大类，产品几十种，不仅带壳炒食，果仁制酱，还是多种糖果，食品的高档原料。中国的榛子加工业还比较落后，但随着中国食品工业的发展和人民生活水平的提高，榛子市场的前景很大。