板栗每天不要吃多 适量品尝就好

每到秋冬季的时候，板栗就会上市了！街边总是隐隐飘来糖炒栗子的香气，令人忍不住想吃，而在饭店里还有各种板栗菜式，如栗子羹、板栗烧白菜之类的，想想都忍不住口水直流，就连我们所逛的超市都会有栗子糕的销售，板栗的香气在这个时期似乎格外浓烈。不过板栗作为坚果的一种虽然有营养价值，但是在食用的时候也要注意一定的方法。

中国农业大学食品学院的范志红博士解释说，板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到７７％，与粮谷类的７５％相当；鲜板栗也有４０％之多，是马铃薯的２．４倍。鲜板栗的蛋白质含量为４％—５％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。    

某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的维生素Ｂ１、Ｂ２含量丰富，维生素Ｂ２的含量至少是大米的４倍，每１００克还含有２４毫克维生素Ｃ，这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素Ｃ比公认含维生素Ｃ丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高４倍。

亮油油的栗子还有较高的药用价值。板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。

栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。范博士说，栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃六七颗，坚持下去就能达到很好的滋补效果。范博士还建议，人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。范博士提醒消费者，选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。