糖炒板栗好吃但不要多吃

栗子香甜又可口，男女老少都喜欢吃栗子，更何况是糖炒栗子了，不仅更香甜，让人吃了一次再也忘不了，它的诱惑力不小于香烟，而有些人认为怎么可以拿糖炒栗子和香烟相比了，栗子可是健康的绿色食品而香烟却是害已害人的杀生，其实不然，开口的栗子还是少吃为妙，可是现在就是喜欢吃，就像昨天下午，随着炒栗师傅的一声吆喝，鼓楼中心菜场外一家栗子店外排着的队伍开始蠕动起来。不到十多分钟，一锅新鲜出炉的糖炒栗子就被抢光了。

记者昨天从市蔬菜果品市场了解到，宁波市场的栗子主要来自安徽、河南，也有本地货。今年板栗比去年质量稍好一些，板栗销量也比较大，但由于农村劳动力价格上涨，雇人采摘成本高，板栗种植成本增加。目前板栗批发价按大中小分成不同档次，价格大约在3.4元/公斤-8元/公斤，批发价略高于去年。

记者从一些销售红火的栗子店了解到，市面上的糖炒栗子价格约在每公斤20元左右，有的店为了打开销路，标出“特价”招徕顾客。

目前炒栗子有两种，一种是不开口的栗子，另一种是开口栗。一些消费者认为，开口栗更容易入味，并且好剥。但有业内人士提出，开口栗子容易受污染，还是少吃为宜。

据介绍，炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了后变成黑色。这种焦糖不宜食用，一般的摊贩和消费者不会注意到这一点。炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到黑焦糖，造成污染。

另外，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂，或用不卫生的植物油。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂，食用多了，对人的肝脏和神经系统有一定的危害。