选购油栗子时当心买到板栗

每到秋冬来临之际，糖炒栗子的香气总是充满了大街小巷，而气温逐渐降低的合肥也弥漫着糖炒栗子的香气，大家都知道糖炒栗子具有温补增热、养胃健脾的功效，因此受到当地市民的广泛亲睐，在合肥市的各个街头都可见正在排队购买栗子的市民，而市民在购买栗子的时候也会对栗子的价格表示疑惑，明明是同样的栗子为什么有一定的价格差？

１０元一斤、８元一斤，就连三四元一斤的也有；再看看质量，有圆的有扁的，有的剥了半天，栗子里面那层皮儿还粘在上面，吃在嘴里水滋滋的，没甜味，像煮过了一样。同样的栗子怎么差别这么大？

早晨６：００，记者前往周谷堆批发市场探营。批零区内，成车成堆的栗子卖得正火，但仔细询问一圆一扁两种栗子价格却相差不少。蔬菜果品批发经营大户彭军向记者介绍说，目前市场上的栗子主要有两类：来自湖北、河南、山东、江浙地区的油栗和本省安庆、舒城、潜山等地自产的板栗。其中油栗价格较高，目前能卖到每斤４元，板栗价格较低，每斤只有２元。所谓“油栗”、“板栗”是业内行话，“油栗”是指适于炒食的栗子，而“板栗”多用于烹制菜肴。“油栗”果形圆且略小，种皮易剥离，肉黏质糯性；“板栗”果形扁偏大，种皮稍难剥离，含糖也较低，肉粉质偏粳性。正是两者在品质和食用方法上的不同，才有如此大的市场差价。

“今年油栗全国范围内大面积减产，价格也涨了不少，像山东临沂、北京怀柔、河北迁西等国内著名产地的高品质油栗，去当地收就要七八元钱一斤，这样做糖炒栗子的成本太高了。所以，有些商贩用板栗充做油栗，但是由于不易炒制，就要将板栗先煮熟后再炒，这样口感相差很多，零售价格自然也有差别。”上午９：００，步行街上，一位正在经营中的业内人士向记者透露。

油栗和板栗究竟怎么鉴别？业内人士向记者介绍，油栗外形圆圆鼓鼓，外壳表面发黑、发亮；而常出现在菜场内的板栗有一面特别平，就像平板一样，而且剥起来特别费劲，内面的毛皮很难直接剥下来。